Crillon le Brave occupe tout un village perché sur la place de l’Église, douze maisons anciennes en pierre reliées par les mêmes ruelles provençales étroites que le hameau a toujours utilisées. Des terrasses chauffées au soleil s’ouvrent sur les vignes et les oliveraies argentées, avec le grand sommet chauve du Mont Ventoux dominant l’horizon. Les vieux murs épais retiennent la fraîcheur des siècles pendant les après-midi les plus chauds, et la lumière se déplace sur la pierre de l’aube au crépuscule.
La propriété a rouvert ses portes ce printemps sous une forme glorieuse, ajoutant trois maisons récemment rénovées, un spa entièrement repensé, une deuxième piscine et la Maison Tilleul, un espace généreux construit autour de la cuisine, des rassemblements et des retraites. La Table du Ventoux ancre la salle à manger avec une cuisine confiante axée sur les produits sous la direction du chef Thomas Lesage. L’hôtel fait partie de la collection Maisons Pariente, aux côtés du Coucou à Méribel, du Lou Pinet à Saint-Tropez, du Grand Mazarin à Paris et du Saint Roch à Courchevel 1850.
L’automne et l’hiver apportent une programmation riche construite autour des meilleurs producteurs de la région. Trufficulteurs, vignerons, céramiste et fleuriste vous accueillent tout au long de la saison, chacun rapprochant les convives des traditions provençales.
Vendanges au Chêne Bleu
Le Chêne Bleu atteint ses plus belles semaines à la fin de l’été, à quelques kilomètres du village du Chemin de la Verrière à Crestet. Ses vignobles culminent à 550 mètres d’altitude dans les spectaculaires sommets calcaires des Dentelles de Montmirail, face au Ventoux, où l’altitude et la claire lumière du sud mûrissent lentement et magnifiquement Grenache et Syrah.
Un millésime des sens se déroule tout au long du mois de septembre et suit un rythme précis et sans hâte. Accueil et inscriptions ouverts à 10h30 autour d’un café, suivies d’une promenade guidée dans les vignes à 11h et d’une découverte du terroir du domaine. Une visite du domaine viticole et une explication de la vinification débutent à 11h30, avec une dégustation guidée des vins du domaine à midi.
Le déjeuner à 12h30 est le point central, un menu « Table du Potager » imaginé par le Chef Guillaume Delauné avec des accords mets et vins réfléchis et issus de la campagne environnante. Chaque participant reçoit une bouteille de la cuvée Astralabe du domaine portant une étiquette personnalisée. S’ensuit à 14h30 un atelier optionnel Art de l’Assemblage, une séance d’une heure de dégustations guidées et d’exercices pratiques dans le rôle de maître de chai. Des chaussures de plein air confortables sont recommandées et les inscriptions se terminent quatre jours avant la date.
Le week-end se poursuit à table avec une masterclass animée par le chef Thomas Lesage, dont la cuisine manie le diamant noir avec précision et retenue. Une dégustation aux côtés des agriculteurs et un dîner long et généreux complètent l’expérience.
Bien-être d’automne
Pink Vitality arrive en tête des retraites de la saison, se déroulant du vendredi 16 au dimanche 18 octobre avec hébergement inclus. Créé par Claire Borwin, ce centre de deux jours consacré à la santé des femmes aborde en termes clairs et pratiques la nutrition anti-inflammatoire, l’équilibre hormonal, les cycles naturels et la phytothérapie. Des ateliers sensoriels sur les huiles, la préparation des tisanes et les soins spa ponctuent le programme, la cuisine faisant office de salle pédagogique.
Ses références sont substantielles. Nutritionniste, diététicienne et éducatrice depuis plus de vingt ans, elle est titulaire de diplômes universitaires en phytothérapie et aromathérapie, spécialisée dans le microbiome intestinal et poursuit des études avancées à la Sorbonne sur le microbiome et la santé.
En parallèle d’un cabinet privé, elle forme des professionnels de santé à la nutrition et à l’accompagnement nutritionnel. Les places sont garanties par pré-inscription auprès de l’hôtel. Claire revient mi-décembre pour Chocolate, une retraite construite autour du plaisir et de l’équilibre. Certifiée en chocologie, elle anime des dégustations conscientes, des ateliers de pâtisserie revisitée et des conversations sur le chocolat comme aliment festif et réconfortant. Deux journées d’hiver au calme du village font une belle clôture à l’année, et une pré-inscription s’applique.
Halloween au village
L’Évasion d’Automne Enchantée aura lieu le samedi 31 octobre, lorsque tout le village se mettra à la disposition de l’occasion. Un maquillage effrayant et un atelier de sculpture de citrouilles occupent l’après-midi, suivis d’une chasse aux bonbons dans les ruelles à la tombée de la nuit et de contes au coin du feu une fois le froid installé.
Un atelier de cuisine parents-enfants complète le programme, avec des binômes préparant ensemble des gnocchis à la citrouille. Les festivités sont incluses pour tout séjour couvrant la nuit du 31 octobre, et l’atelier peut être réservé séparément pour deux.
Le diamant noir
L’hiver dans le Vaucluse garde son meilleur secret sous terre. Terres de Truffes se déroule sur deux week-ends dédiés, en novembre puis à partir de début décembre, guidés par les frères Jaumard, trufficulteurs de père en fils. La chasse elle-même est un travail paisible raconté à travers des histoires.
Le séjour s’étend sur trois nuits dans la catégorie maison au choix, avec petit-déjeuner buffet quotidien, un verre de bienvenue le premier soir et un dîner trois plats de saison à La Table du Ventoux. Le lendemain aura lieu la chasse aux truffes avec les frères Jaumard et un déjeuner à thème avec accords mets et vins.
Une masterclass sur les vins du Ventoux remplit le samedi, suivie d’un cours de cuisine et d’un dîner à trois plats avec des accords Ventoux ce soir-là. Le chef Thomas Lesage manie le diamant noir en laissant le produit prendre le dessus. L’accès à la piscine, au spa et à la salle de sport, le service de voiturier et le parking gratuit sont tous inclus.
Bottines Aigle
Le temps en montagne change vite avec le changement de saison, et l’hôtel a répondu présent avec une belle garde-robe créée en partenariat avec Aigle. Les bottes en caoutchouc emblématiques de la marque et un coupe-vent léger sont disponibles à l’emprunt ou à l’achat à l’Atelier du Tilleul, prêts pour les truffières, la récolte, une balade à vélo à travers les collines ou une journée sur le Ventoux.
Aigle a bâti son nom depuis 1853 sur des bottes en caoutchouc fabriquées à la main en France, étendant ce savoir-faire à tout ce qu’elle fabrique pour la vie en plein air. Des pièces durables et magnifiquement fonctionnelles conçues pour tous les temps s’intègrent naturellement aux côtés d’une propriété construite autour de l’extérieur.
L’art du brunch
L’Art du brunch associe un atelier créatif au déjeuner du dimanche, et l’édition de décembre consacre la matinée au design floral, de 10h à midi. Nicole Marcoe, la fleuriste américaine derrière Nicole Renee Flowers, la dirige. Récemment installée dans le Vaucluse, elle travaille en étroite collaboration avec les fleurs locales, sélectionnant manuellement chaque tige pour des compositions éphémères tirées de la campagne qui l’entoure. Ses ateliers sont construits comme de douces parenthèses sensorielles, sans hâte et tranquillement sociables.
Avec les premiers froids sur le village, la séance prend une tournure chaleureuse et festive. Les participants confectionnent une couronne naturelle et poétique pour la maison ou pour offrir, en travaillant textures botaniques et senteurs résineuses sous la douce lumière hivernale de Provence. Tout le matériel est fourni et chacun repart avec sa propre pièce finie.
Fleuriste depuis plus de quinze ans, elle a travaillé entre les côtes Est et Ouest des États-Unis avant de s’installer en Provence, et son travail a été exposé au De Young Museum de San Francisco. Chaque participant repart avec sa propre pièce finie.
L’année à venir
Autour de l’église, un labyrinthe de maisons des XVIIe et XVIIIe siècles tapissées de vigne vierge cache ici un passage secret, là une terrasse panoramique. Des cours de cuisine ont lieu toute l’année à la Maison Tilleul, une raison suffisante pour s’installer alors que le reste de la région se vide.
Le refuge cinq étoiles garde sa meilleure invitation pour la fin du printemps. Un Goût de Provence occupe cinq jours du vendredi 7 au mardi 11 mai 2027, où vignes et oliveraies reprennent tout leur sens.
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