Lorsque le célèbre chef Matt Tebbutt et l’experte en spiritueux Carmen O’Neal arriveront au Grove of Narberth en novembre, ils apporteront avec eux la chaleur familière de Cuisine du samedi et un enthousiasme partagé pour la bonne nourriture bien faite. En collaboration avec le chef exécutif de Grove, Douglas Balish, et le directeur de la restauration, Andreas Grammatikopoulos, le duo organisera un souper club d’hiver qui célèbre les produits gallois, les accords créatifs et les conversations faciles autour de la table.
Fraîchement annoncé comme nouveau présentateur de MasterChef : les professionnelsil s’agit de sa première collaboration au sein de la propriété, un cadre qui correspond bien à son style de cuisine décontractée et de saison.
Dîner avec The Seasons au Grove of Narberth
Situé au milieu des anciennes forêts du Pembrokeshire, Grove of Narberth est devenu connu pour ses événements gastronomiques qui rassemblent les gens. L’atmosphère est personnelle, comme un dîner intime entre amis. Ses salles à manger sont discrètement élégantes, avec des feux ouverts, des textures naturelles et le bourdonnement d’une bonne conversation. Derrière cette simplicité se cache une équipe dotée de compétences et d’une intention sérieuses.
Le chef exécutif Douglas Balish dirige la cuisine en mettant l’accent sur la collaboration. Tout au long de l’année, Grove invite des chefs, mixologues et producteurs à rejoindre l’équipe pour des dîners spéciaux qui explorent les produits gallois sous de nouveaux angles. Le dîner de novembre réunit Tebbutt et Balish, tandis qu’O’Neal s’associe au responsable de la restauration, Andreas Grammatikopoulos, pour concevoir des cocktails pour chaque plat. Le résultat promet le raffinement d’une cuisine raffinée avec la simplicité d’un dîner entre amis.
De la cuisine à la campagne
La soirée commence par un cidre de gin chaud, la propre recette de Carmen. Une boisson épicée, aromatique et parfaitement de saison. Il est accompagné de trois canapés. En entrée, les topinambours du potager sont servis avec des filets de sole et des champignons sauvages. Le plat équilibre le côté terreux et la légèreté, permettant à chaque ingrédient de se démarquer. L’accord cocktail de Carmen apporte de douces notes herbacées qui complètent le plat.
Le plat principal se compose de pintade rôtie avec un risotto à l’estragon et une sauce bisque de crustacés. Le risotto ajoute une touche parfumée, tandis que la bisque lie le tout avec une richesse tranquille. Chaque plat est associé avec soin, en maintenant un rythme constant entre les plats et les boissons.
Le dessert est une brioche aux pommes et aux noix avec de la crème fraîche et de l’eau-de-vie de pomme. Le cognac ajoute de la chaleur, les noix apportent de la texture et la crème fraîche tranche avec une douce acidité. La version de Carmen d’un Old Fashioned complète la soirée, retravaillant un classique en quelque chose qui convient parfaitement à une fin au coin du feu. Pour ceux qui préfèrent ne pas boire, la même attention est portée aux accords sans alcool.
Une célébration du talent culinaire gallois
Le supper club s’inscrit dans un calendrier plus large d’événements gastronomiques qui sont devenus au cœur de l’identité de Grove. Parmi eux se trouve l’année Soirée des quatre chefsqui rassemble Douglas Balish avec ses collègues chefs de Seren Collection Dan Andreé de Penmaenuchaf, Hywel Griffith de Beach House et Gerwyn Jones de Lan y Môr. Ensemble, ils créent un menu dégustation qui retrace le paysage gallois de la côte à la campagne, chaque plat offrant une perspective différente sur le même engagement commun envers le lieu et la saison.
Entouré de forêts tranquilles, Grove se sent naturellement à l’aise dans ce rôle. A l’intérieur, le mélange entre confort campagnard et simplicité moderne reflète le même équilibre que l’on retrouve dans l’assiette. Ces collaborations donnent aux clients un véritable sentiment de connexion, non seulement avec la propriété, mais aussi avec la collection Seren au sens large et avec la profondeur du talent qui façonne l’hospitalité galloise d’aujourd’hui.
