Le complexe hôtelier turc Lujo Hotel Bodrum a pris la mesure radicale d’éliminer complètement les repas sous forme de buffet de son offre tout compris. La propriété exploite désormais exclusivement huit restaurants à la carte, proposant un programme de restauration soigné qui privilégie la qualité, la créativité et la durabilité.
Cette approche répond à la demande croissante des voyageurs de luxe qui intègrent de plus en plus de plats et de boissons de qualité supérieure dans leurs choix de destination, tout en s’attaquant simultanément aux préoccupations environnementales associées au service de buffet traditionnel.
Les recherches indiquent que 63 % des voyageurs de luxe citent des aliments et des boissons de qualité supérieure comme facteurs d’influence lors de la sélection de destinations de vacances, tandis que 82 % considèrent les offres culinaires comme un facteur primordial dans la planification de leur voyage. Le facteur environnemental joue également un rôle, puisque près de la moitié des voyageurs expriment leur préférence pour les propriétés démontrant des pratiques durables.
Un repas qui définit une destination
Lorsque 82 % des voyageurs classent les offres culinaires comme un facteur principal de planification, le repas cesse d’être un agrément et devient une expérience. Ce chiffre suggère que le modèle traditionnel de buffet tout compris, conçu principalement pour le volume et la commodité, peut en réalité nuire à l’attrait d’une propriété sur le marché du luxe contemporain.
Pour les 63 % de voyageurs qui laissent la nourriture guider leurs projets de vacances, le dîner n’est pas qu’un détail, c’est le facteur décisif. En optant pour le tout à la carte, Lujo dépasse le stade d’un complexe hôtelier servant de la nourriture et devient une destination construite autour de celle-ci. Pour les clients qui voyagent pour le goût et recherchent l’authenticité plutôt que l’abondance, c’est la raison de réserver.
Le jeu a changé et la quantité n’est plus égale à la valeur. Le buffet sans fin a cédé la place à quelque chose de beaucoup plus raffiné, avec des menus ciblés, une préparation réfléchie et un service axé sur la qualité et non sur la quantité.
Au service de la durabilité
Près de la moitié des voyageurs de luxe d’aujourd’hui recherchent activement des propriétés qui peuvent prouver leur durabilité, et ne se contentent pas d’en parler. Les buffets, de par leur conception, ne jouent pas bien avec la retenue. Les aliments doivent rester stockés et cuits à la vapeur, même lorsque personne ne les attrape. Les plats restent trop longtemps, les portions sont trop préparées et le gaspillage devient inévitable.
Le modèle à la carte de Lujo réécrit cette histoire. Chaque plat est préparé sur commande, chaque ingrédient a un but. En s’approvisionnant localement, notamment via Koza et ses restaurants frères, la station raccourcit les chaînes d’approvisionnement tout en soutenant les producteurs régionaux. Moins de déchets, moins de kilomètres, plus de saveur.
C’est une victoire à la fois éthique et stratégique. Combinez les 50 % de voyageurs donnant la priorité au développement durable avec les 63 % axés sur la nourriture et les boissons, et vous obtenez une puissante audience croisée, qui récompense les hôtels qui font la bonne chose et le font bien.
La collection des restaurants
Les restaurants couvrent diverses cuisines et techniques de cuisson. Asma propose une cuisine anatolienne moderne, tandis que Sorriso se concentre sur les pizzas au feu de bois. El Gaucho est spécialisé dans les viandes vieillies au sel de l’Himalaya et Gaia s’occupe des fruits de mer. Shibori propose du théâtre teppanyaki, Secret propose des plats du monde, OPA ! Le Beach Club sert des cocktails raffinés et le Koza se concentre sur des ingrédients biologiques d’origine locale.
‘Nous transformons le marché du luxe tout compris. Notre concept de restauration à la carte uniquement prouve que l’indulgence, la créativité, l’exclusivité et la joie peuvent facilement partager la même assiette, élevant ainsi la barre de l’hospitalité de luxe.
Tuhanan Altın, chef exécutif, Lujo Hotel Bodrum
Cette variété vise à éviter la fatigue liée aux repas lors de séjours prolongés. Les clients peuvent alterner entre des cuisines et des styles de cuisine distincts sans rencontrer de menus répétitifs ou d’ingrédients qui se chevauchent.
Des enjeux élevés, des récompenses élevées
Passer au 100% à la carte n’est pas sans enjeux. Alors que 82 % des voyageurs de luxe privilégient les expériences culinaires, toute erreur d’exécution entraîne de réelles conséquences. Supprimez le buffet, et le filet de sécurité disparaît, chaque plat, chaque service, dans huit lieux, doit faire mouche.
Mais le risque s’accompagne d’une récompense. Dans un marché où la qualité des aliments peut influencer les deux tiers des choix de destination, les établissements qui excellent obtiennent un avantage clair et disproportionné. Le modèle du tout à la carte ne laisse aucune place à la médiocrité.
Près de la moitié des voyageurs recherchent activement des propriétés durables, et bon nombre de ces mêmes clients sont également axés sur la nourriture. Le modèle à la carte touche les deux notes à la fois : une cuisine d’exception, d’origine responsable, avec un minimum de déchets. Pour le client de luxe moderne, il s’agit d’un forfait convaincant qui allie harmonieusement goût et conscience.
Hôtel Lujo à Bodrum
À seulement 18 kilomètres de l’aéroport de Bodrum, le Lujo Hotel Bodrum s’étend le long de la côte égéenne de Turquie avec 17 catégories de chambres et 56 villas réparties dans dix styles distincts, dont sept sont nouveaux pour 2025. Chaque espace reflète un design contemporain et la plupart offrent une vue partielle ou complète sur la mer, alliant confort et style sans effort.
Au-delà des chambres, le complexe s’adresse à tous les types de clients. Le Kijo Kids Club est ouvert de 9h00 à 2h00 et propose des ateliers, des studios de musique et d’art, un laboratoire scientifique, une salle Lego, un centre de jeux et des aires de jeux extérieures. Les adultes peuvent profiter de la musique live tous les jours ou se détendre au Sensum Spa, qui propose des soins allant des massages turcs traditionnels aux thérapies d’inspiration asiatique. Pour ceux qui recherchent des arrivées fluides, le complexe propose également des transferts en jet privé et en hydravion.
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