Le célèbre établissement Savile Row de Sir Terence Conran a trouvé un nouveau domicile dans l’un des quartiers les plus cultivés de Londres. Sartoria Launceston Place traduit la passion du fondateur pour Milan en une expérience culinaire continue qui honore la cuisine italienne régionale tout en embrassant le charme décontracté de South Kensington. Avec un trio de chefs accomplis, une carte des vins couvrant plus d’une centaine d’étiquettes et des intérieurs qui reflètent la sophistication milanaise du milieu du siècle, l’ouverture marque une évolution confiante pour ce nom emblématique.
La scène culinaire londonienne prend une nouvelle dimension avec l’ouverture du Sartoria Launceston Place dans W8. La collection Evolv a repris le concept original de Conran, né de son affection pour la fusion milanaise de la mode, du design et de la gastronomie, et l’a réinterprété pour les rues verdoyantes du quartier.
Ouvert du petit-déjeuner au dîner, le rythme du restaurant évolue au fil de la journée. Le matin apporte un petit-déjeuner et un brunch à la carte ; le déjeuner introduit les piccoli piatti avant que la cuisine ne passe au service du soir avec des plats milanais raffinés. Le bar reflète cette énergie tout au long de la journée, de l’espresso et des cornetti à l’apéritif et aux digestifs d’après-dîner, avec plus de 100 vins et une carte de cocktails inspirée du caractère régional de l’Italie.
Le collectif de cuisine
Trois chefs accomplis ont façonné le menu grâce à une véritable collaboration. Marco Ruggiu dirige la cuisine de Launceston Place, aux côtés de Davide Torro du site de Savile Row et de Gianmarco Cossentino de Fiume by Sartoria. Leur approche combinée donne la priorité aux techniques italiennes régionales et aux ingrédients de saison de première qualité, créant des plats à la fois authentiques et contemporains.
Les entrées ont immédiatement donné le ton de la qualité. Insalata di Polpo se présente sous la forme d’un poulpe tendre mêlé de pommes de terre, de céleri, de câpres, d’olives et de carottes dans un plat qui capture le soleil méditerranéen dans l’assiette. Uovo Morbido est rehaussé d’une sauce soyeuse au parmesan et du luxe terreux des copeaux de truffe noire.
Les plats principaux mettent en valeur la profondeur de la cuisine régionale italienne. Calamarata alla Pescatora amène la côte à Kensington, avec des anneaux de pâtes fraîches enveloppant des moules dodues, des palourdes et des crevettes rouges. Pour ceux qui préfèrent les options à base de plantes, Scarola Gratinata propose une délicieuse endive cuite au four préparée avec des olives et des raisins secs.
Le Vrai Veau Milanais reste la signature. Conçue pour le partage, l’escalope dorée est croustillante à l’extérieur, tendre à l’intérieur, servie avec une salade lumineuse de tomates et de laitue.
Le menu dolci est la conclusion parfaite. La Panna Cotta au kaki est accompagnée d’un granola texturé, tandis que la Torta Diplomatica, le classique italien de la génoise en couches, de la pâte feuilletée et de la crème diplomatique, offre le genre de gourmandise qui justifie de s’attarder autour d’un café.
Artisanat et caractère dans le design
Les intérieurs racontent leur propre histoire. L’historien de la marque Ron Cregan, dont le portefeuille comprend des travaux avec Mulberry et The Maybourne Group, a été engagé pour articuler l’identité du restaurant. Le résultat reflète le design milanais du milieu du siècle tout en conservant les principes esthétiques originaux de Conran : une couture précise évidente dans chaque détail, des textures substantielles qui récompensent une inspection plus minutieuse et un glamour sobre qui ne bascule jamais dans l’ostentation.
L’espace évite délibérément la rigidité formelle parfois associée à la gastronomie italienne. Au lieu de cela, il crée un environnement qui encourage les visites régulières. De riches sièges en cuir, des tons de bois chauds et un éclairage doucement diffusé créent des pièces qui conviennent à chaque instant, d’un expresso solitaire le matin à un apéritif prolongé en soirée.
Redéfinir une icône moderne
Le site original de Savile Row s’est imposé dans le paysage gastronomique de Londres en combinant l’héritage de couture de son emplacement avec une cuisine italienne authentique. Ce restaurant a fusionné ces éléments en quelque chose de distinctement britannique, une cuisine italienne interprétée à travers une lentille londonienne. Le nouveau site reprend cette base et l’adapte au caractère particulier de South Kensington.
« La vision de Sir Terence Conran pour Sartoria était de faire découvrir aux clients le style élégant de Milan, sa ville préférée. Grâce à sa cuisine délicieuse et authentique et à son ambiance vibrante, Sartoria offre une véritable évasion milanaise au cœur de Savile Row, et c’est cet esprit que nous voulons maintenant apporter à d’autres quartiers de Londres. «
Martin Williams, PDG, The Evolv Collection
Chaque emplacement du portefeuille en expansion développera son propre caractère distinct, Launceston Place étant conçu spécifiquement comme un restaurant de quartier.
Rythme italien toute la journée
Du premier expresso du matin au dernier verre du soir, Sartoria Launceston Place évolue au rythme milanais. Le petit-déjeuner apporte le réconfort d’un café italien fort et de pâtisseries tout juste sorties du four, peut-être d’une délicate frittata ou d’œufs parfaitement pochés servis en toute confiance. À midi, des piccoli piatti légers et des salades croquantes arrivent aux tables où la conversation se déroule autour d’un verre de Verdicchio. À mesure que la soirée s’installe, les lumières s’adoucissent et la cuisine s’appuie sur ses racines milanaises avec des assiettes généreuses conçues pour partager et s’attarder.
Le Sartoria Bar propose un rythme constant tout au long de la journée, un cappuccino le matin, un Negroni ou un Americano en fin d’après-midi. Son énergie change subtilement avec les heures, encourageant les invités à s’arrêter et à rester un peu plus longtemps que prévu.
Cette fluidité toute la journée est ce qui fait de Launceston Place un véritable restaurant de quartier. C’est aussi naturel pour un petit-déjeuner en semaine que pour un souper le samedi. La vaste carte des vins de plus d’une centaine d’étiquettes tirées des régions les plus expressives d’Italie soutient cette simplicité, ainsi qu’un programme de cocktails ancré dans les aperitivi et digestivi classiques.
Situé à proximité des musées et des galeries de South Kensington, Sartoria s’intègre confortablement dans son environnement : cosmopolite mais jamais gêné, élégant sans effort.
