Certains restaurants bâtissent leur réputation grâce à la vue, d’autres grâce à la cuisine. Vertigo, situé à 61 étages au-dessus de l’une des villes les plus captivantes d’Asie, parvient à faire les deux. Perché au sommet du 61ème étage du Banyan Tree Bangkok, Vertigo est l’endroit idéal pour tout boire, littéralement.
Nous y sommes allés lors d’une de ces soirées claires et sèches où la ville semble s’étendre à l’infini. Le Banyan Tree Bangkok est une adresse de luxe bien établie, et Vertigo trône à son sommet. En sortant pour la première fois sur la terrasse ouverte, le panorama complet à 360 degrés vous arrête net. La rivière Chao Phraya s’incurve vers le sud, les quartiers historiques brillent au loin et la ville animée en contrebas se déploie vers l’extérieur. Quelle que soit la direction dans laquelle vous vous tournez, Bangkok offre un spectacle.
Le dîner est disponible à la carte ou sous forme de menus fixes, dont un à 3 plats et un à 4 plats (tous deux avec une option végétarienne).
Le réglage
Le toit-terrasse du Vertigo est entièrement ouvert sur le ciel et offre une vue à 360 degrés à couper le souffle. Chaque table offre sa propre perspective sur l’horizon de Bangkok, avec la vaste ville s’étendant dans toutes les directions. Selon l’endroit où vous vous asseyez, la rivière Chao Phraya, les quartiers historiques du sud et le paysage scintillant de la Bangkok moderne apparaissent tous. En vérité, le point de vue est remarquable depuis chaque siège, ce qui permet de s’installer facilement et de tout simplement profiter de tout.
Avant le dîner, le Moon Bar est un lieu naturel et très apprécié pour commencer la soirée. Reconnu internationalement, et à juste titre, il sert des cocktails magnifiquement élaborés dans une atmosphère détendue et vous invite à vous asseoir et à tout comprendre. Nous sommes arrivés juste au moment où le ciel passait des tons chauds d’orange au bleu profond du soir au-dessus de la ville. C’est un de ces moments simples qui reste gravé dans la mémoire et qui nous rappelle qu’arriver un peu plus tôt en vaut la peine.
Le service
Le service du Vertigo reflète le même niveau de qualité élevé que celui du Banyan Tree Bangkok, étendant l’hospitalité bien connue de l’hôtel jusqu’au toit. Dès l’instant où nous étions assis, l’équipe s’est montrée attentive et accueillante. Notre serveur en particulier était exceptionnel. Elle était chaleureuse, amicale et incroyablement compétente, nous guidant à travers le menu avec un véritable enthousiasme. Chaque accord plat et vin a été expliqué avec soin, offrant un aperçu des ingrédients et de la préparation tout en fournissant des recommandations réfléchies tout au long du parcours. Sa confiance et sa familiarité avec le menu ont rendu l’expérience personnelle et engageante, ajoutant une couche supplémentaire de plaisir au repas.
Le rythme de la soirée était tout aussi impressionnant. Les plats sont arrivés avec un timing parfait, créant un rythme naturel qui nous a permis de savourer chaque plat sans jamais nous sentir pressés ni attendre. Le service était totalement transparent, tout apparaissant exactement quand il le fallait.
Le Menu
Le menu reflète la confiance d’une cuisine qui sait exactement ce qu’elle fait. Il s’appuie sur des produits haut de gamme et applique une cuisine compétente et assurée avec une légère touche internationale. La capacité du chef à créer des plats complets est évidente du premier plat au dernier. Les accords mets et vins sont judicieusement suggérés, tirés d’une liste avec une excellente gamme internationale.
Nous avons pris le menu à 4 plats du début à la fin. Voici comment s’est déroulée la soirée.
Apéritifs
Les entrées montrent immédiatement la gamme de la cuisine. Nous avons commencé avec le Hamachi Cevich, des tranches de sériole garnies d’un aïoli au yuzu-jalapeño brillant et vif avec juste assez de chaleur douce pour garder les choses intéressantes. Les échalotes croustillantes ajoutent de la texture à l’ensemble, et une pincée d’œufs de saumon apporte une saveur salée propre et océanique qui lie l’ensemble du plat. C’est un ouvreur confiant et accompli qui donne bien le ton. Le chardonnay Ruta 5 recommandé de Santa Ema, dans la vallée centrale du Chili, s’accorde parfaitement. Il est frais et vif, maniant les agrumes et la richesse sans être écrasant non plus.
La célèbre salade de canard était délicieusement savoureuse et constituait une assiette rafraîchissante, composée de canard habillé de hoisin avec des légumes verts, du pomelo, de la grenade, de l’avocat, du concombre, du radis rouge et des fruits frais, le tout agrémenté de graines de sésame. La combinaison du sucré, du piquant et du croquant en faisait un délice à manger. La bisque Royal Caribbean qui suit fonctionne à merveille comme nettoyant pour le palais, elle était bien parfumée et légère, servie avec un lavosh de crevettes grillées et de graines de lin et de sésame qui ajoute un croquant bienvenu entre les cuillerées. C’est un cours qui réinitialise le palais en douceur et vous laisse prêt pour la suite.
Plats principaux
C’est dans les plats principaux que le talent du chef est le plus apparent. Le filet Black Angus, 180 grammes de bœuf australien nourri aux grains, est arrivé cuit précisément sur commande, tendre partout et assaisonné d’une main sûre. La qualité du sourcing est évidente dès la première coupe, et la cuisine a la confiance nécessaire pour laisser parler d’elle-même. Le Cabernet Sauvignon de Penfolds Max d’Australie du Sud est un accord tout à fait juste, structuré et richement fruité, il s’accorde à merveille avec le bœuf sans le concurrencer.
Le saumon rôti est également très impressionnant. Il était parfaitement cuit et est arrivé avec des gnocchis de pommes de terre moelleux, de la purée de pois verts, des pointes d’asperges et des morilles dans un nage qui lie le plat avec une chaleur tranquille et terreuse. Les différents éléments fonctionnent en véritable harmonie, chacun complétant le suivant. Le Borgo Tesis Pinot Grigio delle Venezie DOC était un autre excellent choix d’accord, son croustillant traverse les gnocchis tout en permettant aux saveurs plus fraîches du plat de se manifester.
Desserts
Les desserts sont deux plats qui peuvent paraître simples sur le papier mais qui se présentent comme quelque chose de considérablement plus élevé. Le Yaourt à la Pêche rassemble une mousse de yaourt, une compote de pêches, une gelée de yaourt, des croustillants de riz au chocolat blanc et des tranches de pêche fraîche. Ce qui pourrait facilement être une assiette simple devient quelque chose de superposé et réfléchi, avec la touche du chef évidente dans la façon dont les textures et les températures se jouent les unes les autres. Le Richland Moscato de Calabria Family Wines en Nouvelle-Galles du Sud, parfumé et légèrement sucré, est un partenaire idéal pour clôturer le repas.
Le dessert végétalien au chocolat noir et à la banane est l’autre option, et il est tout aussi accompli. Le chocolat noir et la banane sont associés à de la cannelle, de la gelée de lait de coco, de la mangue fraîche et une sauce à la mangue, le résultat est riche, bien équilibré et bien plus complexe que la seule description ne le suggère. Les deux desserts démontrent la même qualité qui caractérise le repas depuis le début, c’est le signe certain d’une cuisine qui prend soin de tout ce qu’elle envoie, jusqu’au tout dernier plat.
Le jugement
Vertigo mérite sa place parmi les meilleures expériences culinaires de Bangkok et il le fait grâce à la fois à sa cuisine et à son cadre. Les vues sont incroyables, la ligne d’horizon à 360 degrés vous accompagne et la cuisine y correspond à chaque instant. Il s’agit d’un restaurant situé au sommet de l’un des plus beaux hôtels de la ville, et chaque élément de la soirée le reflète.
Si vous passez du temps à Bangkok avec une soirée libre devant vous, c’est une façon exceptionnelle de la passer. Arrivez tôt, commencez au Moon Bar, prenez votre temps pendant le dîner et laissez la ville faire ce qu’elle fait de mieux depuis soixante et un étages en dessous. Nous sommes repartis avec des assiettes pleines derrière nous et le sentiment très clair que nous serions de retour.
